[스크랩] 미꾸라지 (미꾸리) 매운탕 요리

 

                       미꾸라지는사람에게 가장 좋은 영양식이다

                  돼지고기나 소고기 닭고기 보다 천배 만배는 더 이로운 영양식으로

                  그 미꾸라지 요리도 수없이 많지만 바르게 하는 사람도 없을 것이다.

             

                  그래서 솔직히 식당에서 사 먹는 추어탕이나 미꾸라지 요리는

                  거진 돈만 아깝지 별로 맛있다, 몸에 좋다,는 생각을 하지 못할 것이다

                  그 이유는 미꾸라지를 얼마 많이 쓰지를 않기 때문이며

                  식당의 주인들이  요리 방법을 잘 모르기 때문이다.

 

                  사먹는 그 돈으로 충분이 몇일 먹을 것을 할 수가 있다

                  시장에서 10,000원 어치만 사도 요즘 가족들 4끼는 해 먹는다

                  그것도 오리지날 미꾸라지로....

 

                   전통 미꾸라지 요리는 ( 매운탕, 쪼림, 숙회, 튀김, 두부추어, )등등 수없이 많지만

                   오늘은 미꾸라지 매운탕 을 한번 소개 할까 한다.

      

 

                                   남편과 자녀들을 사랑한다면 한번 만들어 보자.

 

          

                   먼저 미꾸라지를 시장에서 사온다

                   요즘은 자연산이 없고 거진 다 양식이다.

                   시장 할머니들 자연산이라고 하는것 모두 거짓이다.

                   너무 큰 것을 사지말고, 약간 가늘어도 좋다, 큰것은 가시가 억세고

                   가늘고 길다란  미꾸라지가 맛이 있다.

 

                    미꾸라지는 생명력이 강하여 시장에서 사올 때 많이 사다가

                    작으만한 단지나, 풀라스틱 통또는 용기에다 물좀넣고 길러도

                    죽지 않고 잘 견딘다.

                    미꾸라지를 몇일 키워가면서 해 먹어도 좋다.

 

                         

                           

                    미꾸라지를 깨끗이 씩을 때는 먼저 뚜껑이 있는 그릇을 준비한다.

                 가장 중요한 것이 미꾸라지를 앃는 일이다

                 

                 그릇 뚜껑을 한 손으로 약간만 열은 ㅡ다음,

                  소금을 한 줌 뿌려넣는다-

                  이때 ! 젭싸게 뚜껑을 닿아야지 그렇지 않으면

                  0,1초 사이에 미꾸라지가 튀어 난리를 피운다. 조심하시길...

                    소금을 뿌리는 것 보다

                    뚜껑을 닿는 것을 더 빨리 해야 한다 ㅎㅎㅎ

 

                          소금을 뿌리고 좀 몇분 있으면 미꾸라지가 거품을 물고 죽어간다

                          미꾸리지가 죽을 때쯤에 미꾸라지를 소쿠리에 담고

                          손으로 치대어 깨끗이 씩어준다.

                          가장 좋은 것은 호박잎으로 문지르면 더욱 좋다.

                          너무 많이 문지르지 말자, 미꾸라지의 끈적 끈적한 것도 실은 약이 된다.

 

 

                         냄비나 항아리에 미꾸라지를 넣고 한번 익힌다

                         이때 푹 익혀야 한다. 미꾸리지가 다 익을 때까지 약한 불로 익힌다

                         미꾸라지가 잘 익으면 미꾸라지 배가 갈라진다.

                         많이 익어야 뼈가 연하고 맛이 좋다

                         이때 식초를 약간 넣어도 좋고, 정종이나  포도 주를 약간 넣어도 좋다

 

                                      양념은 촌에서만든 고추장으로만  한다

                              고추장을 미꾸라지 익힌물로 풀어서 준비하고,

                              대파, 양파, 마늘, 애동 호박, 감자, 풋고추 등등을 알아서 준비한다.

                              두부가 있으면 조금 넣어도 좋다

                              고추장을 좀 많이 넣어도 된다.

                              아니면 된장을 약간만 넣어도 좋고,

                              이때 간을 생각 하고, 매운것을 생각 할것,

 

                                  미끄라지가  익을 때 위에 떠잇는 거품은 숫가락으로 떠 내는것도 좋다

                            거품을 떠 내도 좋고 아니 떠내도 무방하다.

                                 

 

                                        미꾸라지가 다 익으면 준비한 양념을 넣고

                                 그 위에 고추장 풀은 것을  골고루 올린다.

                                 미꾸라지 비른내를 없에는 것과 미꾸라지와 잘 ㅡ어울리는

                                 양념은 애동 호박이다

                                 애동 호박이던지 가을에 애동호박 ㅡ말린것을

                                 좀 넣어서 만들면 그만이다.

                                 양념이 너무 많으면 미꾸리지의 맛보다 양념 맛이 더 하므로

                                 미꾸라지가 많으면 더 좋다.

                                 간은 봐 가면서 소금이나, 간장으로 맞춘다. 알아서...

                                  그러나 고추장에 간이 있기 때문에 고추방을 많이 넣으면 그만이다

 

                                       요렇게 양념을 다 하고는 한번더 익힌다.

                                 어느정도 익히느냐면, 미꾸라지 배가 약간 터질 정도로 ㅎㅎㅎ

                                 산초 가루도 뿌리면 좋고...

                                 맨 위에다가 녹말가루 감자 가루를 약간만 뿌리면

                                 국물이 탁하고 끈기가 있어 맛도 좋다

 

 

                                       다 완성하면 이렇게 접시에 떠서 드시면 영양식으로--굿

                                 미꾸리지는 가시가 연하므로 가시 까지 같이 드시면 더욱 좋습니다

                                 음식을 좀 달게 드시려면, 포도주를 좀 넣고,

                                 매운것을 좋아하면 땡초나, 매운 고추장을 넣어 해 드시고,

                                 비른내를 싫어 하면 산초 가루를 좀 풀어서 드셔도 좋습니다.

 

                                 가장 좋은 것은 반주로 한잔 하면서 드시면 세상에서 가장

                                 영양가 음식입니다.

 

                                  다음에는 전통 미꾸라지 숙회를 한번 올려 드릴께요

 

                                                   카페  :  서각 그림각 교실-  현산 강민

 

                      

출처 : 서각미술대학

글쓴이 : 강민(마산) 원글보기

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