바지락 시금치볶음

요리재료

바지락 1컵(200g), 시금치 4~5포기, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 다시마 국물 ½컵, 물녹말(물:녹말=1:1) 2큰술, 식용유·참기름·소금 약간씩

소스재료

볶음 양념 다진 파·청주 1큰술씩, 다진 마늘·간장 ½큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩

 

1 바지락은 소금물에 담가 해감을 뺀 뒤 굵은소금을 넣고 바락바락 문질러 씻는다.
2 시금치는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 2~4등분하고 양파와 붉은 고추는 4~5㎝ 길이로 곱게 채썬다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 다진 파, 마늘, 양파를 볶아 향을 낸 뒤 바지락을 볶다가 조개가 입을 벌리기 시작하면 다시마 국물을 붓는다.
4 국물이 한소끔 끓어오르면 나머지 양념과 시금치, 붉은 고추를 넣고 센 불에서 볶다 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 두른다.

출저 서각미술대학