꾄잎짱아치

  반찬가게 가면 깻잎김치(깻잎장아찌) 많이들 사시죠?

  옥이도 반찬가게 가끔 아주 가끔...가요 ㅋㅋㅋㅋ ( 사실...귀찮을때마다 가요--;;)

  그 깻잎김치 집에서 쉽고 맛있게 옥이랑 만들어 보세요..

  깻잎김치 하나면 밑반찬 걱정도 없고요... 집에서 직접 만드니까,,, 안심하고 드실수

  있고요... 옥이가 정말 쉽게 설명해드릴께요...

  자신을 가지고...용기있게 이번 주말 깻잎김치(깻잎장아찌)  도전하세요~

 

 재료:  깻잎1kg. 굵은소금. 간장1컵. 액젓반컵. 육수(멸치와 다시마 끓인물).

          고추가루1컵. 올리고당7T(또는 물엿). 양파1~2개정도.깨

 ==> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요.. 종이컵 1컵이 1컵입니다.

 

  1. 깻잎을 잘 씻어서  김치통에 담으세요..

    소금과 물을 1:5의 비율로 미지근한 물에 소금이 잘놓게 저은뒤 깻잎에 부어주세요.

    ( 소금이 1컵이면 물이 5컵입니다.. 깻잎양에 따라 조절하세요...

       옥이는 조금 짜게 먹는 편입니다.. 조금 싱거운거 좋아하시면 소금의 양을 줄이세요~)

   ==> 어떤분들은 1:10 비율로 소금을 타시는 분들도 있습니다.. 참고하셔요..

         기호에 맞게 소금양은 줄이시면 됩니다~

   ==> 깻잎이 잘 삭히게 깨끗한 돌맹이나 사기그릇으로 눌러줍니다.

         상온에서 일주일동안 이렇게 삭혀줍니다. 삭히는동안 공기가 깻잎에 통하면 안되요...

         김치통의 뚜껑을 잘 밀봉하신후 일주일만 상온에 두셔요...

         이과정만 잘하시면 깻잎장아찌는 80% 성공입니다. *^^*

 

 2.  일주일동안 깻잎을 삭히면 색깔이 왼쪽사진처럼 누렇게 변합니다.

     삭힌 깻잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소금물기를 완전히 제거합니다.

     씻은 깻잎의 물기를 소쿠리에 받쳐 물기가 완전히 빠지게 두세요...

    ( 소쿠리에 깻잎을 받친체로 1시간정도 나누면 자연스럽게 물기가 쭉 빠집니다^^)

 

3. 이제 마지막단계입니다.. 양념만 하면 완성입니다.^^ 

    냄비에 물을 2컵정도 부은후 멸치와 다시마를 넣고 10분정도만 육수를 끓입니다.

    멸치와 다시마는 건지고 고운 육수만준비합니다..

    양파는 곱게 채썰어준비합니다.

    볼에 육수1컵반. 간장1컵. 액젓반컵. 고추가루1컵.올리고당7T(또는 물엿),깨소금을

    넣고 골고루 섞어주세요..

    반찬통에 씻어놓은 깻잎을 5~6장씩 담은후 양념장 한수저씩 끼얹어주세요...

    켜켜히 잘 담은후 뚜껑 닫아 냉장고에 보관하시고 드시면 됩니다.^^

    ==> 기호에 맞게 양념을 달리하셔요...