갓김치 담그기

오늘부터 옥이가 야심차게 준비한 김장김치시리즈 올립니다.

11월 둘째주까지 4탄으로 나누어 계속해서 올리겠습니다. 눈여겨 봐주세요...

옥이는 34살이지만요...11년 결혼생활하면서 김장김치를 한해도 거른적이 없어요...

 

지난번 포기김치와 알타리무김치 담그는거에 관심가져주신 여러분께 미리 말씀드린데로

김장김치비법 소개합니다.  지난번보다 더욱 자세히 더욱 정확하게 저울재면서..계량하면서

올립니다... 김치거리의 양에 따라 양념조절만 잘하시면 실패하지 않으실겁니다.

오늘은 첫시간으로 갓김치담그는법 소개합니다.

 

재료: 갓2kg( 2단정도 될것 같아요...). 마른고추50g(15개정도). 마늘8톨.생강1톨(마늘크기로).대파흰부분8cm. 무100g(깍두기모양으로 썰어서8개). 액젓2/3컵.  소금2/3컵. 찹쌀가루5T.고추가루2컵. 설탕1T.

==> 모든 계량은 밥수저1수저가 1T이고요.. 종이컵1컵이 1컵입니다.

==> 갓은 2kg이 정확했는데요...시중에 파는것으로 2단이 조금 안되는양 같았습니다.

 

 1. 갓은 겉에 누런잎은 제거하신후 한번 씻은후 소금2/3컵을 갓의 줄기부분에 켜켜히

    뿌린후 물3컵을 부어 1시간 절여줍니다. 절이는동안 골고루 절일수 있게 한번만

    뒤적여주세요...( 갓의 양에 맞게 소금의 양은 조절하셔야하고요...소금은 반드시

    천일염을 사용하셔야합니다.. 김치에서 소금의 중요성은 80% 이상입니다.~)

    => 갓의 줄기부분 굵기가 위의 사진보다 굵은 갓일경우는  절이는 시간을 늘리셔요

 

 2. 옥이의 김장김치비법 중 하나.....바로... 마른고추입니다...

    마른고추를 물에 불려서 믹서기에 갈아사용하시면...김치의 색깔이 빨갛고요....

    요새 중국산고추가루 때문에 걱정들 많으시잖아요..

    고추가루는 중국산인지 구별이 어렵지만,,,마른고추는 국내산임을 확실히 알수 있어요.

    중국에서 마른고추로는 수입 잘안한다고 하더라고요....

    마른고추50g(15개정도임)을 찬물에 1시간정도 불려주세요....

 

 3. 마늘은8톨. 생강은 마늘크기로1톨. 무는 깍두기모양으로 썰어서8개. 대파흰부분8cm

    썰어서 준비해주세요...

    찹쌀풀만들기 : 냄비에 물2컵+찹쌀가루5 T+굵은소금1T넣고 10분정도 저어가면서

                           끓여줍니다.

 

4.  양념다데기만들기:

     불린 마른고추를 소쿠리에 받친후....믹서기에...

     마늘.생강.무.대파.찹쌀풀.액젓2/3컵을 넣고 믹서기에 함께 갈아줍니다.

     ==> 믹서기에 갈은 것이 왼쪽사진입니다. 여기에 고추가루2컵.설탕1T를 넣어

          양념다데기를 만들어 놓습니다..

    갓이 절여지면 2번정도 깨끗한물에 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 30분정도만 빼줍니다.

 

 5. 위에서 준비한 양념다데기와 절여서 씻어준비한 갓을 넣고 버무리면 완성입니다.

     버무리실때 양념의 맛을 보셔서요...각자의 기호에 맞게 소금만 더 넣으시면 됩니다.

    

    갓김치는 완전히 삭혀져야 맛있습니다. 상온에 2일정도 보관후 완전 익으면 냉장고에

    넣은후 드셔보세요...

==> 갓김치는 갓에서 특이한 향이 나기때문에 쪽파.미나리등 향이 강한 재료를

      넣어주지 않는것이 좋습니다... 그냥 갓김치만의 향과 맛을 느낄수 있거든요...

  날이 너무추워져서 김장김치 담그는 손길이 빨라질것 같아요...

  다음주까지 저와 함게 김장김치 완벽하게 마스터해보셔요,...

  옥이에게 질문이 있으시면 언제든지 답글남겨주시고요...

  오늘 하루도 건강하시고요...행복하세요*^^*

 

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