오이피클을 만드는 방법에는 대표적으로 2가지 방법으로 만든다.
먼저 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후 식초,설탕,소금,월계수 잎등을 섞어서 끓인 조미식초를 붓고 돌로 눌러 놓은 다음 3-7일 후면 먹을 수 있다.
딜 피클은 오이에 딜,마늘,붉은 고추,후추가루를 뿌린후 끓인 소금물을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라앉힌 후 맑은 웃물을 오이위에 다시 부어 절인다.
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준비물 |
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물 20ℓ. 식초 2.5ℓ. 오이10㎏(계피 , 마늘, 양파) 조금.
소금6.5㎏. 물엿7.5㎏.
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새콤달콤,아삭아삭 씹는 맛이 좋은 피클 만들어 보기 |
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| 1. |
오이의 꽃을 제거하고 미지근한 물에 담구어 깨끗이 닦은후 준비한 소금물에 오이가 뜨지 않도록 돌과 같은 것으로 눌러 놓는다. |
| 2. |
시간이 흐르면 흰색의 신막 효모가 발생하는데 오이를 무르게 하므로 이를 가급적 즉시 제거하여 주며 오이의 발효가 끝날때까지 계속 효모를 제거하며 주 2회 정도 소금물을 뒤 섞어 주는 것이 좋다. |
| 3. |
발효가 끝난오이를 따뜻한 물에 담가서 염분이 적당히 빠질때까지 오이를 담가 둔다. |
| 4. |
물 1ℓ 에 물엿 1.5kg과 식초 0.5ℓ섞고나서 (계피 한 조각 , 마늘 한 조각, 양파한조각)을 모기장과 같은곳에묶어 향이 우러나오게 조미액을 준비한다. |
| 5. |
오이가 염분이 적당히 빠졌으면 원하는 크기로 먹기좋게 자른후 만들어진 조미액에 담가둔다. |
| 6. |
하루쯤 지나면 조미액이 오이에 침투하므로 하루뒤에 먹도록한다.
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| 7. |
차게해서 먹으면 맛이 더욱 좋으므로 냉장보관하도록 한다. | | |